当店は、「美味しさ」だけでなく、「安全で体に優しい」食の提供にこだわっております。
小麦はイタリア・マルケ州産のJAS認証有機デュラム小麦を個人輸入し、店内の特注石臼で製粉・製麺。その他の食材も、オーガニックにこだわった沖縄の新鮮な野菜・魚介・お肉を厳選し、地産地消を大切にしております。さらに、pH測定・塩分濃度計・顕微鏡などを用いて科学的な分析を行い、より安心・安全に配慮した料理をご提供。味付けは必要最低限に抑え、素材本来の美味しさを最大限に引き出します。